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揭示瓶装水的真相:纯净水能不能喝?水里的营养有没有用?

水之道 2019.8.13

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01
瓶装水为何存在
瓶装水在中国流行之前,饮用水的主要来源有两个,一个是井水,一个是自来水。农村普及自来水比城市晚,90年代中期沿海地区的农村才喝上自来水。
普及自来水是建国以后的一件大事情,随之普及的还有“不喝生水,喝白开水”、“自来水要烧开喝,因为水里的细菌真不少”。
在工业污染没有那么严重的时代,把水烧开确实是最经济的杀菌方式。
彼时市场上也流通瓶装水,量少,主要是解决“面子”问题。
小伙子谈对象,要是给姑娘买瓶矿泉水,那可是非常洋气的事情!
因为自来水里有“漂白粉”,上海人纷纷表示“阿拉上海宁受否了”,一时间百花争鸣,全国涌现出了上百个净水器品牌。
90年代初的净水器多采用活性炭单一过滤,活性炭不及时更新,就会滋生细菌,国内连续发生了数起饮水污染事件,净水器被誉为“污水器”,瓶装水和桶装水应运而生。
瓶装水行业进入2.0时代
乐百氏在1997年时投放了一则广告“乐百氏的每一滴水都经过27层净化,是真正的纯净水。”乐百氏释放了一个讯号“水越干净越好”。
何伯权迷恋这种极端的营销方式,在纯净水之前,他已经靠 “生命核能”乳酸奶赚了上千万了。把纯水变成纯净水,是很典型的中式生意经。
纯水是工业用水,水中不含任何矿物质和微量元素。而且纯水处理的是自来水,信手拈来,工艺简单,娃哈哈、怡宝、康师傅纷纷入局。
90年代末,从怡宝出来后,周敬良创办了景田饮料卖矿泉水,养生堂农夫山泉的钟睒睒弃售纯净水,改产天然水。
瓶装水进入3.0时代
这个时代被称为天然水时代,标志是天然水源。
到2018年,农夫山泉和景田百岁山分列瓶装水销量的第一和第三。
怡宝跌下神坛,但没有闲着。
怡宝买了海南的加林山,开始加码天然矿泉水。同样顺势而为的老牌纯净水品牌包括娃哈哈,2018年发布了3款矿泉水产品;优悦母品牌康师傅主推旗下矿泉水品牌涵养泉;冰露母品牌可口可乐收购了瑞士高端矿泉水品牌Valser。
3.0时代,瓶装水风向正在转向天然水和天然矿泉水。
势不可挡,伊利、华彬集团、修正药业、盼盼集团纷纷入局,抢夺优质天然水资源。瓶装水行业即将进入群雄混战时代。

那么问题来了,纯水为何不行了?


02
纯净水与天然水之争
其实要想认识纯净水和天然水的不同,并不难。
1、源头水不一样
纯净水与天然水的源水的差别在于“自然”二字。
在古希腊哲学家的自然思想里,自然被定义为万物的内在规律,是事物本身的属性,不以人的喜好而变化。



这段话可以很好地帮助大家理解纯净水的“不自然”。
纯水最初诞生在海湾城市。海水不适合饮用,需要用脱盐技术进行处理。处理后会模仿自然界中的水的特性进行再矿化,然后供人饮用。
在中国,情况就不一样了。自来水被脱盐处理后,直接打包销售。
天然水的源头水一般是江河湖海等地表水,天然水中的矿泉水主要是地下矿水,国家规定了一些有益元素的指标,只要一项以上达标,便可定性天然矿泉水。



2、处理工艺不一样
一句话,纯净水是化学处理,天然水是物理处理。
反渗透是近些年脱盐技术发展的结晶,通过化学处理,将水中的微量元素和矿物质全部去除,仅保留水分子。
如今在中国,反渗透技术被大量地应用在大型纯水水厂和家用净水设备中 。
天然水按照国家规定,仅允许采用最低限度的处理,多采用高温杀菌或超滤等物理处理方法,为的是在保证水质安全的基础上最大限度地保留水中的有益物质。
3、成品水的水质不一样
纯净水就是纯水,水中不含任何矿物质和微量元素。
2019年5月,教育部发布了《中小学膜处理饮水设备技术要求和配备规范》行业标准(JY/T0593-2019)明文规定:(中小学水处理设备)宜采用超滤、纳滤的过滤方式,只有源水污染风险较大地区可使用反渗透方式,当源水水质达标后更换成纳滤或超滤方式进行处理。
这个标准的发布从侧面回复了“中小学生不宜长期饮用纯净水”的争论。
国家规定天然水仅允许采用最小限度的处理,要保留水中的有益元素和保持水的自然特性。
因此天然水品牌在筛选水源地时要充分考虑水质,且在确认建厂生产后,要按国标实施对水源地的保护。
欧洲人对纯净水与天然水的差别是非常清楚的,属于全民共识。但对于大部分中国人而言,判断喝纯净水,还是喝天然水,很难。
你会听到各种不同的声音,有人说喝水就是补充水分,水里的那点营养可以忽略不计;又有人说,水里的矿物质和微量元素会给肾造成负担,特别是小朋友,可千万别喝天然的水。
有意思的是,这些观点都来自纯水阵营,他们的观点很简单:喝纯水就对了,既不用担心水里的东西多,也不用担心水里的东少,反正咱也没有。
这种逻辑……


03
水里的营养到底有没有用
关于水里的营养,有三个争议点。大家一一作答,方便大家自行判断。
1、水里的微量元素不能被人体吸取,这是真的吗?
知乎上关于这点有很多论断,其中有一个说法是水里的微量元素和矿物质是无机物,人体不能吸取。
Oh my!
关于有机物和无机物,请大家打开初中化学书,自行翻阅,这里不赘述了。
营养学专业常识告诉大家:
微量元素是人体营养要素之一,人体微量元素来源于食物和饮水,各种营养元素吸取会相互影响,合理的膳食才能保证足够微量元素的摄取。人体缺乏某种微量元素会导致疾病,如缺铁导致贫血;缺锌使免疫力下降并影响发育和智力,缺碘发生甲状腺肿大等。(杨维东.微量元素与健康.武汉 :华中科技大学出版社,2007:2)
还有一些说法是专门针对钙的,大意是要补钙不如喝牛奶,水中的钙可以忽略不计。
美国营养学会官网上公开发表了一篇研究报告Absorbability and utility of calcium in mineral waters《矿泉水中的钙的吸取与利用》。



研究结果证明,人体对水中的钙的吸取度与牛奶相同,甚至更好。



划重点:
人体可以吸取水中的微量元素和矿物质,水中的微量元素和矿物质种类丰富,长期处于矿物质平衡状态,是人体获取的重要途径。
2、水里的微量元素太少了,不如多吃两口饭?
在喝水补充营养这件事上,最不负责任的说法就是:还不如多吃两口饭。
中国现在有2.5亿左右的隐性饥饿(hidden hungry)人群,也就是说中国人普遍缺乏微量元素和矿物质,这也是慢性基础代谢疾病爆发和癌症发病率高升的重要原因。



膳食平衡已经被列入中国营养学会的重点项目中,膳食平衡中包括控制碳水化合物,也就是少吃米面等精制主食。
膳食平衡还包括多喝好水,科学饮水。
这里的好水指的是富含微量元素和矿物质的天然好水。
科学饮水指的是喝够足量的水,每天喝足1.5L-1.7L水。



大家都知道,天然矿泉水里规定了8项有益元素的指标(偏硅酸、碘、硒、锌、锂、锶、游离二氧化碳、溶解性总固体)。溶解性总固体是一个综合指标,其余7个有益元素都较难从食物中获取,水是主要的获取来源。
拿锌举个例子。江苏苏中地区发现了一个富锌水源地,锌含量超过1mg/L。
小孩子缺锌会厌食和生长停滞,1-10岁的儿童每天应摄入10mg/L。由于中国儿童普遍的膳食营养不均衡,平均每日摄入锌含量不到5mg/L。
在这种情况下,通过喝水补锌是最佳的途径。
3、通过喝水补充营养靠谱吗?
靠谱!
第一,天然水中的矿物质处于一种平衡状态,且种类繁多,是人体补充的重要途径。

   (来源:WHO《饮用水水质准则》)

第二,天然水不含糖,0卡路里,在补充矿物质和微量元素的同时,不会给身体增加额外的负担。
第三,部分无法通过食物补充的微量元素和矿物质,通过饮水来补充,经济实惠,效果显著。
综上,天然水不仅帮助人体输送营养,还是营养供应者,是名副其实的“营养担当”。

最后,喝纯水对身体有害吗?答案是肯定的。
而关于能不能喝纯水这件事,全球范围内已经有大量的研究成果。
WHO 在 2004 年滚动版的《饮用水水质指南》 中对饮用不含矿物质水的健康风险进行了系统而详细的阐述。
该指南指出:包括纯水、蒸馏水、去离子水、脱盐水、反渗透水等在内的、完全或几乎完全去除了矿物质的饮用水,有充分的研究证据表明它们在未被再矿化前不适合作为人类饮水。 
海湾国家以色列的学者针对4678名急性心梗死患者进行专项研究,得出结论:饮用脱盐水引起的镁摄入不足会增加急性心肌梗死患者的全因死亡风险。
(参考论文:Meital Shlezinger et al. Desalinated seawater supply and all-cause mortality in hospitalized cute myocardial infarction patients from the Acute Coronary Syndrome Israeli Survey 2002–2013. International Journal of Cardiology, 220 (2016) 544–550.)
2016年印度学者Ekant等在“临床和诊断研究杂志”(Journal of Clinical and Diagnostic Research)报道长期饮用反渗透水可能是维生素B12缺乏的新原因。
学者共招募250位参加常规体检的志愿者。收集信息,包括性别、饮食类型、牛奶摄入量与时间、奶制品摄入量、反渗透水饮用以及维生素B12水平。结果发现,共有70(28%)人出现维生素B12缺乏。饮用反渗透水中50.6%(40/79)出现维生素B12缺乏,而饮用其他类型水只有17.5%(30/171)出现维生素B12缺乏。
(参考论文:Ekant Surendra Gupta, et al. Association of Vitamin B12 Defciency and Use of Reverse Osmosis Processed Water for Drinking: A Cross-Sectional Study from Western India. Journal of Clinical and Diagnostic Research. 2016 May, Vol-10(5):OC37-OC40.)
中国国家饮用水标准起草人之一,蔡祖根教授在其著作《安全饮用水与科学饮水》中明确指出: “不提倡长期喝纯水”;孕妇“严防污染的饮水影响胎儿,一定要喝符合卫生标准的含微量元素和矿物质的优质安全饮用水,不要喝纯水,更不能喝含酒精的饮料,以防伤害胎儿。”
关于纯净水的危害,全世界范围内已经有大量的研究证据,这里不一一列举了。
关于纯净水能不能喝?水里营养有没有意义?这两件事,大家通过复盘瓶装水行业的现状,全球范围内的医学研究,仔细地回答了这两个问题。
有时候,事实的真相近在咫尺。有时候,您只需要睁开眼睛,打开心门,升级认知,便可以在信息复杂的世界里,不至于那么迷惘。
(文章来源:微信公众号 最后一滴水 。本文版权归原编辑所有,如有侵权请及时联系处理。)


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